采访嘉宾介绍

CAI

<门店回顾>

蔡大胖炸洋芋《东门大桥》

蔡大胖炸洋芋《武侯万达》

蔡大胖炸洋芋《西河现代学院》

蔡大胖炸洋芋《眉山锦江大学》

蔡大胖炸洋芋《半边街校外》

蔡大胖炸洋芋《绵阳三台上东街》

蔡大胖炸洋芋《泸州合江美荔城》

蔡大胖炸洋芋《广安吾悦广场》

蔡大胖炸洋芋《山南神力广场》

蔡大胖炸洋芋《龙泉吾悦广场》

蔡大胖炸洋芋《龙泉华大》

蔡大胖炸洋芋《青羊新城市广场》

蔡大胖炸洋芋《双流北京华联》

蔡大胖炸洋芋《金堂未来城》

蔡大胖炸洋芋《彭州望蜀里》

蔡大胖炸洋芋《胜利南街》

蔡大胖炸洋芋《伏龙小区》

蔡大胖炸洋芋《339购物中心》

蔡大胖炸洋芋《恒创太平洋》

蔡大胖炸洋芋《连界云钢街》

蔡大胖炸洋芋《蜀新天街店》

蔡大胖炸洋芋《金牛万达店》

蔡大胖炸洋芋《万科魅力城》

蔡大胖炸洋芋《北城天街》

蔡大胖炸洋芋《青龙广场》

蔡大胖炸洋芋《龙泉世茂广场》

蔡大胖炸洋芋《锦城学院》

蔡大胖炸洋芋《锦城逸景店》

蔡大胖炸洋芋《万年场》

蔡大胖炸洋芋《新街里》

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门店亮点大曝光

CAI

《外卖、时长、活动、氛围》

1）外卖的评分维护特别重要，一定要尽量避免差评，当门店出现差评时一定要第一时间打电话给顾客了解清楚是什么原因并主动提出解决方案来让顾客满意，重新找回对门店的消费信任

2）24小时营业模式，延长时间段最高的成本其实就是员工的薪资，只要延长时间段内产生的效益，可以支撑一个员工的薪资就可以做延长活动，换个思路也是为门店储备人员

3）做霸王餐 、免费吃等活动去累积好评，当评分提升了，门店才会有曝光量，再开始做推广活动

4）不要只看门店的营业额，有些门店营业额高但纯收很低，有些是营业额低，但利润很高，所以不能光看表面，在日常要做好门店的基础管控，稳扎稳打，做好门店的人效、食材损耗、设备保养等

5）不要着重于单看某个时间段的单量，要看门店整天的单量，如果延长时间活动会给其他时间段带来更多的单量，总体提升达到了我们的基本要求，也是可以适当延长的，另外延长时间提升单量不是一两天或者一周左右就能非常显著出效果的，它需要时间的沉淀，所以前期的心态一定要保持好，明白前期是拿来测试、评估，帮我们找到点找到方法的！

6）老板在店在开业初期是非常重要的 ，那个时候团队刚刚建立，门店也需要急速提升，在店可以带动员工的积极性

7）持续做氛围活动增加进店率，主要做了五个步骤：

第一个：酸梅汤的活动还是在持续的免费送，增加好感度以及降低顾客在等餐时的烦躁心情

第二个：外场氛围的持续打造，比如音乐我们会放抖音热曲

第三个：特殊节日做活动，做满赠/满减等活动，增加顾客的进店率（例如：儿童节送棒棒糖；情人节送玫瑰花；平安夜送苹果等）

第四个：发传单、试吃，不管是在高峰还是低峰都可去发传单拉客，可到门店附近或者奶茶店、人流多的地方，去介绍我们产品的特色及推荐，要主动出击，不要坐以待毙

《 人员管理 》

1）筛选：门店店长的筛选是非常重要的，这一关一定要把好，针对店长这个角色着重培训，给予绝对的管理权限，整个团队也围绕店长进行组建，调动店长的积极性和成就感，发挥出最大的潜力，这样才能做“甩手掌柜”

2）“将心比心”：能够理解员工想法，站在员工的角度想问题，员工才会为门店努力

3）鼓励：鼓励为主，不管哪个年龄阶层，都希望得到别人对他的认可，做得好的 地方及时进行表扬/表彰，不好的地方告知改进，这样他们才会越做越好！

4）培训：定期对员工进行培训，手把手教给员工，过程中多进行指导、纠正，让员工更快掌握更多的能力，这样员工才能在门店得以擅用

5）稳定性：员工的稳定性越强，则代表门店的操作越标准规范，顾客的满意度才会越来越高，门店的订单和营业额才能越来越高

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《大胖有话说》栏目介绍

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